Avokádó 1×1

Az avokadóról egyre többet hallunk manapság, az áruházak polcain egész évben megtalálható. Mit kell tudni erről a zamatos gyümölcsről?

A zöldséges pult kínálatát szemlélve felmerül a kérdés, hogy melyik terméket válasszuk? Van érett, ami általában sötét színű, van zöld, van kisebb és nagyobb, van, amelyik kőkemény, néha nagyon puha és még ott a bio is.

Elsősorban fontos leszögezni, hogy az avokádónak sok fajtája létezik és fajtától függően eltér a színűk és méretük is. Az érettség nem feltétlenül a sötét, barnás szín megjelenését jelenti, legalábbis nem mindegyik fajta esetében.

A legnépszerűbb fajták a következők:

• A kaliforniai „Hass” avokádó héja rücskös, keményebb, vastagabb. Színe érés közben sötétzöldről mélylilára, majdnem feketére változik. A mérete pedig általában kisebb, tojás alakú.
• A „Fuerte” avokádó héja sima, fényes és vékony. Színe érett állapotban is élénkzöld marad, ha barnulni kezd, akkor az ebben az esetben a romlás jele lehet. A mérete jóval nagyobb, mint a „Hass” avokadóé, akár kétszer-háromszor akkorára is megnőhet, a formája inkább körte alakú.
• A „Reed” avokádót nyári óriásnak nevezik, méretében egy kisebb ágyúgolyóra emlékeztet. Vastag, zöld héja van, különlegessége, hogy ez az egyik legkrémesebbé váló fajta, felvágás után sem barnul be olyan hamar, mint a többi.

Miért fontos a fajtaválasztás?

Ha például guacamolét készítesz, mindenképpen Hass, vagy Reed fajtát keress a krémes állaguk miatt. Ha viszont egy esztétikus avokádó salátát dobnál össze, ahol fontos, hogy szép szeletek kerüljenek a tányérra, jobban jársz a Fuerte típussal.

Az avokádó rengeteg értékes zsírt tartalmaz, egészséges életmódot követve éppen ezért nem mindegy, hogy mennyi kalóriát jelent egy avokádó elfogyasztása. Vajon lehet különböző az avokadók kalóriatartalma? Bizony lehet, a Hass és Reed avokádók kalóriatartalma a magasabb zsírtartalmuknak köszönhetően magasabb, mint például a Fuerte fajtáé, amely üdébb, vizesebb, kevésbé krémes állag. Az USDA (U.S. Department of Agriculture) FoodData Central adatbázisban szereplő mérések szerint a Hass avokádó energiatartalma 100 grammban 167 kcal, míg a Fuerte típus energiatartalma 120 kcal 100 grammra vetítve.

Hogyan döntsük el, hogy érett-e az avokádónk? Tipp a vásárláshoz:

Ha bizonytalan vagy, nyomd meg óvatosan a gyümölcsöt a száránál. Ha a Hass enged a nyomásnak és fekete, akkor érett. Ha túl könnyen benyomódik, akkor viszont már túlérett, ne vegyük meg. A zöld, sima bőrű változatok esetében a szín nem segít, csak a tapintásra hagyatkozhatunk. Akkor jó, ha enyhén puha. Amennyiben sötét foltok is megjelennek rajta, akkor sajnos elkezdett megromlani. A szár teszt is segítséget nyújthat, ha bizonytalanok vagyunk. Próbáld meg kipöccinteni a kis szárát. Ha nem pattan ki, még éretlen. Ha kipattan és alatta élénkzöld, akkor érett. Ha a szár alatt barna, akkor sajnos túlérett, belül is barna lehető.

Megérett az avokadónk, de még nem szeretnénk megenni? Tegyük a hűtőbe, a hideg szinte teljesen leállítja az érési folyamatot, így még 2-3 napig friss marad.

Hogyan érleljük az éretlen avokádót?

• A klasszikus módszer: tedd az avokadót egy papírzacskóba, zárd le lazán. A gyümölcs által kibocsátott etiléngáz bent reked a zacskóban, ami öngerjesztő módon gyorsítja az érést.
• A turbó módszer: a gyorsabb eredményért tegyél egy almát, vagy egy banánt is a papírzacskóba az avokádó mellé. Több gáz kibocsátás, gyorsabb érés. 1-2 nap alatt beérik.
• A napfény ereje: Tedd az avokádót egy meleg, napos ablakpárkányra, a meleg gyorsítja a metabolikus folyamatokat. Figyelj, hogy ne legyen túl forró, mert könnyen foltosodhat, vagy megfő a gyümölcs.
• Amit ne tegyél: a mikró és a sütő nem segít az érésben, csupán a hő hatására a zsírsejtek lebomlanak és megpuhul.

Miért jó az avokádó fogyasztása?

Tápanyagokban gazdag és szénhidrátban szegény gyümölcsről beszélünk, amelynek számos jótékony hatása van az emberi szervezetre’:

• Védi a szív- és érrendszert. Az avokádó zsírtartalmának nagy része egyszeresen telítetlen zsírsav, amely szívbarát, segít csökkenteni az LDL-koleszterinszintet és növelni a HDL-koleszterin szintjét.
• Több káliumot tartalmaz, mint a banán, amely nyomelem a vérnyomás szabályozásában játszik fontos szerepet.
• Magas rosttartalma segíti az emésztést, megelőzheti a székrekedést és lassítja a vércukorszint emelkedését étkezés után.
• Segíti a zsírban oldódó vitaminok felszívódását.

‘Forrás: Journal of the American Heart Association (JAHA): Wang, L., et al. (2015). Effect of a Moderate Fat Diet With and Without Avocados on Lipoprotein Subclasses, and Sizes, and Markers of Oxidative Stress in Overweight and Obese Adults. – The Journal of Nutrition: Ulna, N.Z., ez al. (2005). Carotenoid Absorption from Salad and Salsa by Humans Is Enhanced by the Addition of Avocado or Avocado Oil. – Harvard T.H. Chan School of Public Health: The Nutrition Source, Avocados