A vizet felforraljuk a sóval és visszahűtjük szobahőmérsékletűre

A befőttesüveget csírátlanítjuk, azaz alaposan elmossuk, ezt követően én szájával felfelé 100 fokos sütőbe teszem pár percre, felhasználásig a sütőben hagyom, nem baj, ha meleg marad, amikor belekerül az alapanyag

A hagymát alaposan megtisztítom, a befőttesüvegbe halmozom úgy, hogy a tetején szorosan egymás mellé teszem a hagymákat úgy, hogy az üveg nyaka megfogja őket, így nem fog a felöntőléből kikukucskálni. A fermentálás sikerének egyik titka, hogy a fermentált zöldség, vagy gyümölcs végig a lében maradjon, különben könnyen megromolhat.

Ezt követően felöntjük a sós lével egészen az üveg tetejéig, hogy a hagymákat biztosan ellepje. Rácsavarjuk a fedőt, és szobahőmérsékletű helyre tesszük. Én nem rakom sötét helyre, a konyhapulton van, arra ügyeljünk, hogy a nap ne süsse.

1-2 nap múlva megjelennek benne a buborékok, a fedő alatt ki is futhat a folyadék, ez nem gond, ne nyissuk ki az üveget, hagyjuk tovább érni.

Pár nap múlva az üvegben lévő lé elkezd opálossá válni, ez jó. Hamarosan készen van a hagyma. Hőmérséklettől függően 5-7 nap alatt elkészül a fermentált hagymánk, kibonthatjuk. Ha nem fogy el elsőre, a hűtőben még hetekig eláll.